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黄酒为什么是黄的 黄酒颜色不一定都是黄的
2022-12-24

黄酒为什么是黄的

和白酒不同,白酒属于蒸馏型,黄酒属于酿造型,白酒是粮食谷物经发酵后蒸馏出酒液,因此酒精度数较高,颜色透明、清澈。而酿造黄酒时采取的是煮制法,小米、糯米在煮的过程中不断的搅拌,水分减少、温度高,在煮制完成后颜色便会加深,从而为以后发酵出颜色充当了天然的色素,所以颜色都是缘于谷物本身。

黄酒顾名思义是因为黄酒的酒色为黄,所以才叫黄酒。当然,黄酒和清澈的白酒相比,不仅仅是黄色这种颜色,还有褐色、棕色等颜色,而黄酒在储存过程中颜色也会慢慢加深,酒是越陈越香了,颜色也是加深了很多,有很多甚至死深褐色。

黄酒也有白色的

传统的黄酒酿制由于原材料是小米,或在酿制过程中出现了糖焦化现象,这些使酿制的黄酒呈现度黄色或褐色。但是,近代的酿酒业得到了很大的发展,酿制过程中可做到不产生任何的色素成分,所以可酿制出白色透明的“黄酒”。而当代黄酒是谷物酿造酒的统称,以粮食为原料的酿造酒(不包括蒸馏的烧酒),都可归于黄酒类,不局限于颜色的区别。

黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性,到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸锅蒸熟之后进行发酵,相比于传统的煮酒,现代化的生产要方便很多同时在产量也有质的提升。因此,现在的黄酒酿制工艺酿制出来的黄酒是清澈的,在后期便是添加了焦糖色这种天然色素,才会使黄酒呈黄色。因为经过蒸锅处理的谷物没有更深的颜色。焦糖色属于天然的着色剂在黄酒生产中扮演着重要的角色。

黄酒什么颜色最好

良好的黄酒,首先色泽应晶莹透明,有光泽感,无混浊或悬浮物,无沉淀物泛起荡漾于其中,具有极富感染力的琥珀红色,这种黄酒是品质最高的。